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食品推荐:巴蜀糖醋蟹、藤椒凤爪、蛋黄鱼胶生产方法

来源:网络 2020-11-12 22:15:17

在酸甜味的基础上,结合鲜红小米和青辣椒,再加上酸辣野山胡椒,一种复合风味,是这道菜的新卖点,更有特色。

原料:天津北塘海蟹3只(约600克),鲜红小米粒,绿杭州胡椒粒,野山胡椒粒各50克,色拉油2000克(实际消费75克)。

调味料:洋葱粒、大蒜粒、生姜粒10克、盐、味精、鸡精5克、醋25克、糖20克、料酒10克、生粉50克、水淀粉25克。

制作:

1.处理海蟹,将其切成小块,用毛巾吸收水,并将生粉打匀,以便使用。

2.将蟹放入60%热油中炒1.5分钟,直至煮熟,取出并控制油。

3.将盐、味精、鸡精、醋、糖、料酒和水淀粉混入调味汁中。

4.把底油放在平底锅里,炒熟野胡椒、小米、青椒、洋葱、姜和大蒜,然后加入蟹片炒入香精中,预先在味觉汁中煮熟,然后迅速炒至蟹肉被味道良好的果汁包在一起,搅拌均匀,放入木桶中。

制作的关键:辣椒、醋和糖在菜肴中的比例应该是正确的,以反映醋胡椒的独特味道。

原料:

250克芹菜、姜、洋葱、小米椒圈、青椒环、盐、辣椒鲜露、鲜酱油、新鲜露水、青椒、香菜叶、鸡精、味精、鲜汤、胡椒油、芝麻油、藤胡椒油。

制备方法

1.将芹菜放在盘子底部,腌制好凤凰爪后,加入生姜和洋葱水锅煮,取出骨头,与芹菜一起放入盘子中。

2.将新鲜汤倒入盆内,加入鸡精、味精、盐、辣酱、新鲜酱油、新鲜露珠、小米胡椒环、青椒环、胡椒油、芝麻油、藤椒油,拌匀后倒入盘子上,加入青椒和香菜叶点缀,可分为:添加鸡精、谷氨酸单钠、盐、辣酱、新鲜酱油、新鲜露珠、小米粉环、胡椒油、芝麻油和藤花椒油。

创意:酒店销售鱼肉大,鱼肉可煮,鱼片、鱼丸、炸鱼片,但留下鱼头、骨头、皮肤怎么办?我们用这些剩饭做一个外形美观、鲜嫩可口的冷菜。

原料:鱼骨500克,盐渍蛋黄150克,琼脂120克(或冷冻猪皮),海米75克,欧芹2克。

调味料:盐、料酒、鸡粉、味精各5克、洋葱段、生姜片各15克、姜汁醋50克、色拉油32克、汤600克。

制作:

1.将腌制的蛋黄放入微波炉内加热3分钟,取出后用刀切成糊状。

2.将鱼骨洗成清水。

3.用清水冲洗琼脂,浸泡10分钟,直至软化。

4.在锅内加入30克色拉油,当鱼骨热至50%时加入鱼骨,加入汤、洋葱及生姜片煮沸,慢火煮15分钟,等汤浓白,取出鱼骨、洋葱旋钮及姜片,将鱼骨中残留的肉移走,鱼骨中的剩馀肉移走,鱼骨中的鱼骨移走,鱼骨中的残余肉移走。将剩馀的肉和海米放入汤中,加入琼脂煮沸,用盐、味精、鸡粉和料酒调味,倒入一盘盛有2克色拉油的盘子,撒上盐渍蛋黄酱,留待20分钟。

5.取出鱼胶,将其变成2厘米厚3×2厘米厚的钻石块,放在桌上,用姜汁醋盘装饰芹菜。

口感评价:口感特别新鲜,咸蛋蛋黄味也很强。

各种菜肴:豌豆鱼胶,蛋黄肉。